0
Мои закладки 0
Сравнение товаров 0
0товаров, на 0 грн 

Продукты горчат после копчения. В чем причина?

19.03.2023

Копчение только в теории кажется простым процессом, на самом же деле оно имеет большое количество тонкостей и разнообразных нюансов, которые просто необходимо знать каждому начинающему коптильщику. Ведь незнание простых правил, зачастую приводит к кислоте, горечи и в целом порче продукта. И сегодня мы поделимся с вами простыми правилами, которые помогут вам избежать этих проблем.



Копчение по сути своей является обработкой продуктов дымом, и вполне логично предположить, что горечь идет от самого дыма, ведь продукт впитывает его в себя. Однако это не совсем так, все дело не только в дыме, но и в процессе подготовки самого продукта, и даже правильном использовании коптильной камеры.


Чаще всего причиной горечи является:


1) Выбор щепы. Этот расходный материал должен быть качественным, подходить по фракции и в целом виде дерева. Для того чтобы ваши продукты не были горькими, рекомендуем использовать ольховую, буковую, дубовую или фруктовую щепу. Опилки, или щепки сосновых пород деревьев использовать категорически запрещено.


2) Большое количество нагара в коптильне. Соблюдением элементарных санитарных норм пренебрегать не стоит. Мыть коптильню нужно регулярно, после каждого копчения, вне зависимости деревянная или железная у вас коптильня.


3) Большое количество концентрированного дыма. Порой начинающие коптильщики, считают, что чем гуще дым в камере, тем быстрее и качественнее закоптится продукт, но это не так. Выставлять поток дыма в камеру необходимо на минимальную отметку, для того чтобы щепа медленно тлела, а не горела в дымогенераторе. Тогда дым будет медленно заполнять камеру и неспешно обновляться, что так важно для копчения. Быстро закопчённый продукт не равняется качественному продукту.




4) Застой дыма. Правильное копчение должно проходить в чистом постоянно обновляющемся дыме, если вы закроете заслонку на максимум, дыму будет некуда выходить и вся копоть которая в нем содержится будет осаживаться на продукт, так как ей просто некуда деваться. Этого допускать нельзя.


5) Плохая просушка продуктов. Главное правило копчения – чем лучше просушен продукт, тем быстрее и качественнее он закоптится. Влага препятствует проникновению дыма, и он просто отсаживается на продукте, что приводит к его горечи.


Ну и есть также еще одна хитрая причина горечи именно рыбы после копчения. Во время того, как вы потрошите рыбу средних и крупных размеров (щука, карп и т.д.), разрывается желчный пузырь и желчь распространяется по рыбе, вызывая дикую горечь. Так что разделывайте рыбу аккуратно, следуйте всем нашим рекомендациям и навсегда забудьте, что такое горечь в копчении!


Captcha